（1）色泽鉴别
进行粉丝色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝------色泽洁白，带有光泽。
较差粉丝------色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉丝------色泽灰暗，无光泽。
（2）组织状态鉴别
进行粉丝组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝-----粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝------粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
（3）气味与滋味鉴别
进行粉丝气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味；将软跑的粉丝放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝-------气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝--------平淡无味或微有异味。
劣质粉丝--------有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
