据《招远县志》和《招远商业志》记载，1849年，招远商人徐登庸与他人投资白银1000两在招远县城开设“福聚”号粉庄，后其族人先后开设“聚泰福”、“洪泰福”粉庄及分号，基本控制了全县的粉丝收购。这些粉庄大量收购招远所产粉丝，并全部运往烟台，然后再与来自福建、广东等地的客商进行交易，装船销往上海、广东及香港等地。由于产品一直供不应求，因此带动了招远全县的粉丝生产，使传统生产技艺迅速遍布招远全境，并开始在周边地域得到了大力的推广和传承，带动了周边地域的粉丝生产。但是依靠传统手工技艺生产粉丝，质量的高低，主要决定于“粉匠”的感性经验和悟性，由“粉匠”在操作过程中的判断来掌握，而且难以言传，再加上自然环境、生产原料和技艺水平的差异，外埠粉丝一直无法与招远粉丝相媲美，导致外输的粉丝质量杂乱不一，影响了招远粉丝的信誉。
1860年，徐氏四大粉庄在香港合设“洪泰”经销店，专收招远所产绿豆粉丝，并改由龙口装船直接外运至香港。为了区别其他粉丝，招远粉丝的外包装物上都标注“龙口粉丝”字样，从此，就打出了“龙口粉丝”这一闻名中外的著名品牌，招远这一传统手工生产技艺也被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。
龙口粉丝传统手工生产技艺的重要工艺原理还在研究当中，传统技艺中培养和使用酸浆提取淀粉的技术至今仍是制造龙口粉丝的关键，酸浆的作用机理一直是不解之迷，后经北京大学生物系与招远龙口粉丝研究所反复研究，已初步发现酸浆中能使淀粉凝聚沉淀的物质是乳酸链球菌。该研究所正在与北京农科院共同进行深入研究，努力找出乳酸链球菌在龙口粉丝生产酸浆中的消长规律、培养方法以及与粉丝质量的关系，如果攻克这一难关，将对龙口粉丝的产量、质量带来一个更大的飞跃和发展。因此，传统手工生产技艺在当今龙口粉丝的生产中仍起着至关重要的作用。[2]
粉丝传承人，追忆30年巨变
招远市钟离河西岸，一座现代化的工业厂房伫立在人们面前，这就是烟台双塔粉丝有限公司所在地。郭兰堂，1970年开始从事粉丝生产至今，是粉丝行业的元老级人物。2007年，他被授予首批省级非物质文化遗产项目龙口粉丝手工技艺传承人称号。作为双塔粉丝有限公司的技术顾问，郭兰堂介绍，“如今，所有的工艺流程都实现标准化，在流水线上一气呵成。而在老辈的时候，龙口粉丝的加工主要靠牲畜拉平石磨、人工打瓢、漏粉，这种原始的方法一直延续至上世纪80年代初。”
改革开放30年来，龙口粉丝共经历了两次变革和发展。第一次是从1981年开始，招远的龙口粉丝企业走上集团化发展之路，在继承传统工艺的基础上，向科技要效益。进入本世纪以来，龙口粉丝行业进行了第二次技术变革，不仅实现了手工生产向机械化生产的转化，而且不少企业都先后采用了国外加工粉丝的先进技术，先后开发出五大类别80多个品种，极大地丰富了龙口粉丝的品牌内涵。
面对挫折，寻求破茧之道;
作为百年品牌，龙口粉丝的成长过程并非一帆风顺。2004年5月，央视对市场上“龙口粉丝”掺杂使假现象进行曝光。尽管后来查明，被曝光企业并非龙口粉丝生产企业，但此事还是殃及了龙口粉丝的销售。一时间，龙口粉丝不但被国内各商家撤下柜台，产品出口也全面受阻。“那场风波让我们警醒，从那之后，整个行业开始了一次脱胎换骨式的大治理。”回想当年的情形，招远宣传部的相关负责人这样说。之后，各粉丝企业纷纷主动与检验检疫部门协作，着手建立全面的标准化管理，产品逐步实现高质量化、精细化。在经过一系列大治理，龙口粉丝很快在招远复苏，日本、韩国等国市场大门相继重新打开。当年，招远龙口粉丝总产量达20万吨，实现产值18亿元，出口创汇近3000万美元。当年9月，招远被中国农学会命名为“中国粉丝之都”。龙口粉丝，打了一个漂亮的翻身仗。
